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发布时间:2023-04-03 15:03:31 编辑:蜜雪冰城官方小编

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沉淀是深褐色乳酸饮料比较常见的产品质量问题。乳蛋白中80%为酪蛋白,其等电点为4。6。乳酸饮料的pH值在3。8~4。2中间,这时,酪蛋白处在相对高度不稳定状态。除此之外,在加入酸味剂时,若酸浓度值太大.加酸时混合物温度太高或加酸速度太快及拌和不均等都也会引起部分太过碱化而出现析水和沉淀。为了保证酪蛋白颗粒在饮品中呈飘浮情况,不出现沉淀,需要注意以下几个方面:

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